回到2006 第109节（2 / 4）
漂鱼，是他们本地的特色菜。
杨星宇前世也算走南闯北，去过不少城市，但却从没在别处见过漂鱼。
漂鱼的做法很简单，成本也不高，是本地人很喜欢的一道家常菜。
主要食材用的是白鲢，条件好一点的人家，会选择花鲢。
另外，还需要一个豆腐。
杀好的鲢鱼，先卸下鱼头，然后将整个鱼身粗暴地剁成十几个大块，连同整个的鱼头一起，洒上料酒、老抽，以及最关键的水辣椒酱，搅拌均匀后，腌制十几分钟。
用水辣椒酱腌制鱼头鱼肉，是做漂鱼的关键，也是灵魂。
好的水辣椒酱，做出来的漂鱼，汤鲜味美，别具风味，是本地很多人的最爱。
也是杨星宇的最爱。
重生前，他病重快挂的时候，心里最怀念的家乡菜，就是漂鱼。因为那是他小时候，十几岁之前，每年能吃到的最美味的菜肴。
用水辣椒酱腌制鱼头、鱼肉，不仅能咸味进入鱼头、鱼肉，也能让辣味进入。
还能去腥。
腌好的鱼头、鱼肉，下进烧开的开水锅中，大火烹煮，加上豆腐块，再加一点酱油调色，加点油、盐、味精调味，必不可少的是一大勺熬好的熟猪油。
所谓千滚豆腐万滚鱼。
用大火多煮一会，鱼的鲜香会进入豆腐，豆腐的清香能解去鱼肉的荤腻。
水辣椒的辣味会钻进鱼头、鱼肉和豆腐中。
熟猪油，会让水辣椒的辣味变得温和，不会辣喉咙。
出锅的时候，如果能洒上一点香菜末，或者葱花，那就更棒了。
以前杨星宇在外地工作的时候，偶尔与外地人聊到吃鱼。
很多人都说鲢鱼很难吃，说是土腥味太重，还有人说鲢鱼肉质松散，不够鲜嫩。
等等。
听上去，似乎鲢鱼有的全是缺点。
而他想说的是——你们不会鲢鱼的正确做法。
这不。
今天他们家一开饭，他爸杨青石、二佬杨青果、三佬杨青平、小佬杨青四等人的筷子，最先伸向的都是桌上那一大盆漂鱼。
有人抢鱼脸肉。
漂鱼的鱼脸肉又嫩又滑，放进嘴里一嗦，鱼肉就会向果冻似的钻进喉咙。
有人捞鱼肉，重点是鱼肚子上的那部分，那部分没有细刺，只有几根大刺，而且，鱼肚子上的肉也很嫩。
还有人捞起整个鱼头，这个人是杨青果。
鱼脸已经被其他人抢光了，杨青果捞起的是一个看似只剩下头骨的鱼头。 ↑返回顶部↑
杨星宇前世也算走南闯北，去过不少城市，但却从没在别处见过漂鱼。
漂鱼的做法很简单，成本也不高，是本地人很喜欢的一道家常菜。
主要食材用的是白鲢，条件好一点的人家，会选择花鲢。
另外，还需要一个豆腐。
杀好的鲢鱼，先卸下鱼头，然后将整个鱼身粗暴地剁成十几个大块，连同整个的鱼头一起，洒上料酒、老抽，以及最关键的水辣椒酱，搅拌均匀后，腌制十几分钟。
用水辣椒酱腌制鱼头鱼肉，是做漂鱼的关键，也是灵魂。
好的水辣椒酱，做出来的漂鱼，汤鲜味美，别具风味，是本地很多人的最爱。
也是杨星宇的最爱。
重生前，他病重快挂的时候，心里最怀念的家乡菜，就是漂鱼。因为那是他小时候，十几岁之前，每年能吃到的最美味的菜肴。
用水辣椒酱腌制鱼头、鱼肉，不仅能咸味进入鱼头、鱼肉，也能让辣味进入。
还能去腥。
腌好的鱼头、鱼肉，下进烧开的开水锅中，大火烹煮，加上豆腐块，再加一点酱油调色，加点油、盐、味精调味，必不可少的是一大勺熬好的熟猪油。
所谓千滚豆腐万滚鱼。
用大火多煮一会，鱼的鲜香会进入豆腐，豆腐的清香能解去鱼肉的荤腻。
水辣椒的辣味会钻进鱼头、鱼肉和豆腐中。
熟猪油，会让水辣椒的辣味变得温和，不会辣喉咙。
出锅的时候，如果能洒上一点香菜末，或者葱花，那就更棒了。
以前杨星宇在外地工作的时候，偶尔与外地人聊到吃鱼。
很多人都说鲢鱼很难吃，说是土腥味太重，还有人说鲢鱼肉质松散，不够鲜嫩。
等等。
听上去，似乎鲢鱼有的全是缺点。
而他想说的是——你们不会鲢鱼的正确做法。
这不。
今天他们家一开饭，他爸杨青石、二佬杨青果、三佬杨青平、小佬杨青四等人的筷子，最先伸向的都是桌上那一大盆漂鱼。
有人抢鱼脸肉。
漂鱼的鱼脸肉又嫩又滑，放进嘴里一嗦，鱼肉就会向果冻似的钻进喉咙。
有人捞鱼肉，重点是鱼肚子上的那部分，那部分没有细刺，只有几根大刺，而且，鱼肚子上的肉也很嫩。
还有人捞起整个鱼头，这个人是杨青果。
鱼脸已经被其他人抢光了，杨青果捞起的是一个看似只剩下头骨的鱼头。 ↑返回顶部↑
